
So lagert man handwerklich hergestelltes Brot richtig
Frisch gebackenes handwerklich hergestelltes Brot hat in der Regel eine knusprige Kruste, eine saftige und elastische Krume sowie ein ausgeprägtes Aroma nach Gärung und Backen. Doch diese Eigenschaften beginnen sich bereits unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zu verändern. Mit zunehmender Lagerdauer kommt es im Inneren des Brotes zu Feuchtigkeitswanderung und Stärke-Retrogradation. Die Kruste kann Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden,…











