
Moet zuurdesembrood kunnen ademen? Een gids voor korst, vocht en broodzakken
Versgebakken zuurdesembrood heeft vaak een knapperige korst, een zacht en veerkrachtig kruim en een kenmerkende gefermenteerdeVersgebakken zuurdesembrood heeft vaak een knapperige korst, een zacht en veerkrachtig kruim en een kenmerkende gefermenteerde smaak. Tijdens het bewaren veranderen deze eigenschappen echter. De korst kan zacht worden, het kruim kan geleidelijk uitdrogen en het brood kan een deel van zijn oorspronkelijke textuur verliezen. Veel thuisbakkers geven de voorkeur aan ademende katoenen of linnen zakken...

























