
Hoe ambachtelijk brood op de juiste manier bewaren
Versgebakken ambachtelijk brood heeft doorgaans een knapperige korst, een vochtige en elastische kruim, en een uitgesproken geur van gisting en bakken. Maar deze eigenschappen beginnen te veranderen zodra het brood uit de oven komt. Naarmate de bewaartijd toeneemt, vinden er in het brood vochtmigratie en zetmeelretrogradatie plaats. De korst kan vocht opnemen en zachter worden,…











